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为什么固态法白酒口感好?液态法白酒与固态法白酒的区别

   日期:2021-09-22     来源:莫高葡萄酒    浏览:981    评论:0    
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  1、物质基础

  液态法白酒发酵,只有新投入的原料和清水使其生成香味物质,应必须让多种微生物进行复杂的生化作用,也需时较长,这便构成两者风味的区别。

  固态法白酒配糟发酵:酸类、酯类、羟基化合物等。这些代谢产物有的是生成香味的前体物质,有的本身酒是完整的香味成分。

为什么固态法白酒口感好?液态法白酒与固态法白酒的区别

  4、发酵方式:

  固态法的糟醅是经过微生物作用的,原料中的含氮物质大部分保留,还存在大量微生物的尸体和它们的自溶物,即可被微生物摄取利用。

  液态法白酒的酒醪中不仅含氮量与种类远不如糟醅,微生物又主要是酒精酵母,它为了自身的生长需要,在无氧条件将葡萄糖转变为酮酸,在氮源缺乏时,酮酸不断地增加,尔后过剩的酮酸脱羧及还原而生成少一个碳原子的醇,这便是高级醇。

  十大文化名酒杜康酒都属于固态发酵的纯粮食酒,不含食用酒精和香精,比起勾兑的酒来说更加的健康,更加的安 全。(图文来源:企业投稿)

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