推广 热搜: 茅台啤酒  红酒价格  金六福酒价格表  西凤酒价格表  汾酒价格表  花雕酒价格  茅台酒价格  西凤酒价格  杜康酒价格  53度茅台酒价格 

葡萄酒酒体,不可不知其“轻重”

   日期:2022-09-23     来源:葡萄酒品牌    作者:格鲁吉亚红酒    浏览:838    评论:0    
核心提示:空杯酒坊作为食品酒水行业门户,致力于传播食品资讯、食品新闻。关注食品安全法、食品添加剂、食品招商、有机食品等话题。提供食品企业进口食品、休闲食品、白酒、葡萄酒、红酒等行业资讯

在品鉴和评价葡萄酒时,我们经常会听到“酒体(Body)”这个很抽象的词,让人摸不着头脑。什么是葡萄酒酒体?我们应该如何感知它呢?

简单来说,酒体是指葡萄酒在口腔中的重量感和质感,大致分为轻盈、中等和饱满三类,可对比脱脂牛奶、全脂牛奶和奶油的口感来加以联想。

影响酒体轻重的要素

酒体的轻重通常取决于酒液中的酒精度、糖分、甘油、单宁和酸度等要素。这些要素的含量高低则与葡萄品种、葡萄生长的气候条件和酿酒工艺息息相关。比如,温暖气候下生长的葡萄成熟度一般会更高,因此成酒酒精度也更高,酒体更丰满;反之,来自气候凉爽产区的葡萄酒酒体则偏轻。

鉴别酒体的方法

1. 查看酒精度

一般来说,酒精含量越高,酒体越饱满。酒精度低于12.5%abv的葡萄酒大多酒体轻盈,介于12.5%-13.5%abv的葡萄酒酒体趋于中等,而高于13.5%abv的通常酒体饱满。所以品鉴葡萄酒前可以在酒标上查看酒精度,初步评判其酒体。

2. 观察颜色

颜色深浓的葡萄酒往往酒体更饱满,而颜色清淡的葡萄酒往往更轻盈。例如,分别与较为饱满的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒相比,酒体较轻的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒和黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒的颜色较为浅淡。但像内比奥罗(Nebbiolo)这种浅淡却又饱满的葡萄酒也不在少数。

3. 观察挂杯现象

轻轻晃动酒杯,待酒液在杯中绕行数圈后停下,稍等片刻后,便会有一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁滑落,形成酒腿或酒泪,这便是所谓的挂杯现象。挂杯现象的形成与酒液中含有的酒精度和糖分等物质有关。一般来说,容易挂杯的葡萄酒酒精度更高,糖分更多,酒体饱满,其酒泪也更黏稠,停留时间更长。

虽说糖分含量越高,酒体会愈发饱满,但也不能一概而论。布鲁奈罗(Brunello)和巴罗洛(Barolo)葡萄酒属于干型风格葡萄酒,酒体却非常饱满,而阿斯蒂(Asti)起泡酒入口甜美,但酒体却很轻。

4. 入口品尝

判断酒体是否饱满,最妥当的方法还是亲自品尝,感受酒液在口腔中的重量感和质感。入口品尝,酒体轻盈的葡萄酒,其重量感介于水和脱脂牛奶之间;酒体中等的葡萄酒,其口感则介于脱脂牛奶和全脂牛奶之间;酒体丰满的葡萄酒则给人带来接近于全脂牛奶的质感。另外,葡萄酒酸度越高,它的酒体往往越轻,口感更加清爽。然而,有些酒体丰满的葡萄酒也兼具清爽之感,显得比实际更轻盈。因此在品尝时,要综合考量各大要素,才能精准地描述酒体的轻重。


文章链接:http://www.kongbeifang.com/news/show-9370.html
 
标签: 红酒文化
 
更多>同类行业资讯
0相关评论

推荐图文
推荐行业资讯
点击排行
网站首页  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  网站地图  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  RSS订阅  |  违规举报